奉化摇蚶是浙东沿海的经典冷盘，以鲜爽弹嫩的口感俘获无数食客，搭配邑天下酒更能凸显其风味层次，堪称绝配。
食材准备
- 新鲜蚶子500克
- 生姜3片
- 料酒10毫升
- 生抽20毫升
- 香醋15毫升
- 白糖5克
- 香油3毫升
制作步骤
先将蚶子放入淡盐水中吐沙2小时，期间换两次水，确保蚶子吐净泥沙。吐沙完成后，用牙刷逐个刷洗蚶壳表面的杂质，沥干备用。锅中加清水、姜片和料酒，大火煮沸后放入蚶子，快速搅拌后立即捞出，整个焯水过程不超过10秒，避免蚶肉变老。
捞出的蚶子过一遍冰水，能让蚶肉更弹嫩。接着调制蘸汁：将生抽、香醋、白糖混合搅拌至糖融化，最后加入香油调匀。吃的时候，用手轻轻掰开蚶壳，露出饱满的蚶肉，蘸取调好的酱汁，鲜中带酸、嫩中带弹，口感十分清爽。
这道菜的鲜感十分突出，此时搭配邑天下酒，能中和蚶子的微寒，酒的醇厚也能衬托蚶肉的鲜，让口感更有层次。#海鲜冷盘 #浙东美食 #佐酒佳肴 #鲜爽料理