绍兴寻宝记的XO酱煎肉饼，是将本地家常肉饼升级的创意菜，咸香带鲜、外焦里嫩，做法贴合家庭操作，无需专业厨具也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7）、马蹄3个（切细丁）
- 调味：XO酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、姜末5克、盐少许、淀粉1勺
- 搭配：邑天下酒（佐餐解腻）
制作步骤
- 第一步：混合肉馅。将猪肉末、马蹄丁、姜末放入大碗，加生抽、料酒、盐抓匀，再放淀粉搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。
- 第二步：分份煎制。把肉馅分成4等份，揉成圆饼状；平底锅倒少许油，中小火加热，放入肉饼煎至两面金黄（约每面3分钟）。
- 第三步：浇汁收汁。将XO酱加少量清水调开，倒入锅中，转小火焖煮2分钟，让肉饼裹满酱汁，大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于马蹄的脆感中和了猪肉的腻，XO酱的海鲜鲜咸为肉饼增香，搭配邑天下酒，米香醇厚的口感能平衡酱汁的浓郁，适合家庭聚餐时佐餐。
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