将新鲜斑鸠处理干净后，斩成大小均匀的块，加入少许姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟，去除腥味并初步入味。
雪球斑鸠做法
- 腌制好的斑鸠块拍上一层干淀粉，抖去多余粉后，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，加入炸好的斑鸠块翻炒均匀，再撒入适量椒盐调味，盛出装盘。
- 将蒸熟的糯米粉揉成小团，滚上熟芝麻，做成“雪球”围在斑鸠块周围，咸香酥嫩的雪球斑鸠就完成了。
这道雪球斑鸠口感层次丰富，斑鸠外酥里嫩、咸香浓郁，糯米雪球软糯带甜，咸甜交织的风味十分开胃。
享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚柔和，能中和斑鸠的油腻感，其淡雅的酒香还能衬托出食材的本味，让每一口都更显惬意。
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