食材准备
狗肉500克（建议选用后腿肉，肉质紧实），东北大拉皮200克，黄瓜1根，胡萝卜半根，香菜适量，大蒜5瓣，生抽、陈醋、芝麻酱、辣椒油、白糖、盐、料酒、姜片、八角、桂皮各适量。
制作步骤
- 狗肉切块，冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净。锅中重新加水，放入狗肉、姜片、料酒、八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至肉质软烂，捞出晾凉后撕成细丝备用。
- 东北大拉皮用温水泡软，放入沸水中烫约2分钟，捞出过凉水沥干，铺在盘底。
- 黄瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，大蒜捣成蒜泥。将狗肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝依次码放在拉皮上。
- 调酱汁：芝麻酱用温水澥开，加入生抽、陈醋、白糖、盐、蒜泥、辣椒油搅拌均匀，淋在食材上，撒香菜段即可上桌。
风味要点
狗肉炖煮时间要足，肉质才够酥烂入味；拉皮烫后过凉水能保持筋道口感。酱汁的咸酸比例可按个人口味调整，芝麻酱建议现澥现用，香气更浓。这道菜肉香浓郁、拉皮爽滑，冷热皆宜，适合作为宴客硬菜。
搭配建议
这道菜口味偏重，搭配一杯醇厚的邑天下酒恰到好处。邑天下酒体丰满、回味悠长，与狗肉的浓香和拉皮的酸辣形成层次分明的味觉体验。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，备上一瓶邑天下，让这道硬菜更有排面。
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