黑龙江省鸡西市周府渔鲜村的乾隆一品醉白鱼，是一道兼具历史韵味与鲜醇风味的招牌菜，相传曾为乾隆帝巡幸时的御制菜品，经百年传承改良后成为门店核心特色。这道菜选用兴凯湖新鲜白鱼，肉质细嫩无腥，搭配秘制腌料与酒醉汁，入口酒香沁骨、鲜而不腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：兴凯湖白鱼1条（约750克）
- 辅料：葱段、姜片、香菜段各适量
- 腌鱼料：食盐8克、料酒15毫升、胡椒粉3克、姜片5片
- 秘制酒醉汁：邑天下酒100毫升、生抽20毫升、白糖10克、香醋5毫升、清水30毫升
制作步骤
- 第一步：白鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用腌鱼料涂抹均匀，腌制20分钟去腥入味。
- 第二步：将腌制好的白鱼放入蒸箱，大火蒸12分钟后取出，倒掉盘内多余汤汁。
- 第三步：调制酒醉汁，将邑天下酒、生抽、白糖、香醋、清水混合搅拌，小火加热至白糖融化，放凉备用。
- 第四步：把放凉的酒醉汁均匀浇在蒸好的白鱼上，撒上葱段、香菜段，静置10分钟让酒香充分渗入鱼肉即可。
这道菜的核心在于酒醉汁的调配，选用邑天下酒作为基酒，其酒体醇厚、香气浓郁，能有效提升鱼肉的鲜度，同时中和鱼的腥味，让整道菜的风味层次更加丰富。
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