东北沿海的渔家餐桌上，总少不了一道鲜爽过瘾的凉拌海鲜——渔家四味拌，将四种鲜活海产混拌，配着冰爽的酒，是海边人独有的下酒风味。
食材准备
- 主料：鲜活飞蟹1只（约200g）、鲜活花蚬子300g、鲜活小八爪鱼200g、鲜活海肠200g
- 调味：蒜末15g、姜末10g、葱花5g、生抽20ml、香醋15ml、白糖5g、盐2g、辣椒油10ml、香油5ml、凉白开30ml
制作步骤
- 处理食材：飞蟹蒸熟拆出蟹肉，花蚬子吐沙后煮至开口取肉，小八爪鱼焯水10秒过凉切段，海肠洗净切段焯水15秒过凉，所有食材沥干备用。
- 调拌汁：碗中加蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油、凉白开搅匀，静置5分钟让味道融合。
- 混拌：将四种海鲜倒入大碗，淋入拌汁，撒葱花，轻轻翻拌均匀，冷藏腌制10分钟入味即可。
这道菜鲜爽带劲，蟹肉的甜、蚬子的鲜、八爪鱼的脆、海肠的韧，在酸甜辣的拌汁里碰撞出层次，每一口都带着海的鲜活。吃的时候配一瓶冰爽的邑天下酒，清冽的酒液中和了海鲜的鲜腻，酒的回甘衬得海鲜更鲜甜，一口海鲜一口酒，是东北海边人夏夜最舒坦的下酒滋味。
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