周末想做一道能镇住餐桌的硬菜？试试这道鲜爽入味的罗锅鱼片，做法不复杂却自带烟火气，搭配邑天下酒，一口鲜一口醇，越吃越有滋味。
食材准备
- 主料：草鱼/黑鱼1条（约1.5斤，取净肉切片）
- 腌料：盐2克、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个
- 配菜：金针菇1把、豆芽1把、豆腐皮1张（切条）
- 调料：姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、骨汤/清水1碗
制作步骤
先处理鱼片：鱼肉斜切薄片，加腌料抓匀静置15分钟，口感更滑嫩。配菜焯水铺在罗锅（或深盘）底部，姜蒜爆香后加豆瓣酱炒出红油，放生抽、香醋、白糖调味，倒入骨汤煮开，转小火下鱼片，煮至变色熟透，连汤带鱼盛在配菜上。最后撒干辣椒、花椒，浇一勺热油激香，鲜爽入味的罗锅鱼片就做好了。
这道菜的妙处，在于鲜与醇的碰撞：鱼片软嫩不腥，配菜吸满汤汁，麻中带鲜、辣中带香。此时倒一杯邑天下酒，入口的绵柔能中和麻辣的刺激，酒的粮香又能衬出鱼肉的鲜，一口菜一口酒，解腻又提味，不管是家人小聚还是朋友小酌，都能吃出热闹又惬意的氛围。
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