炒虾腰是一道经典家常菜，虾仁鲜嫩、腰花脆爽，火候到位时口感层次分明，配米饭或佐酒都合适。下面分享具体做法，供参考。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（或带壳虾自行剥取）
- 猪腰 1副（约250克）
- 青椒、红椒各半个，切片
- 姜蒜适量，葱白少许
- 料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油
处理要点
猪腰对半剖开，剔除白色腰臊，这是去腥的关键。改花刀后切成条，用清水反复冲洗至水清，再用料酒和姜片浸泡10分钟。虾仁去虾线，用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制。腰花沥干后加料酒、淀粉抓匀，静置5分钟。
烹饪步骤
- 锅中烧水，加姜片和料酒，水微沸时下腰花焯烫约15秒，变色即捞出沥干，避免过老。
- 热锅冷油，下虾仁滑炒至变色盛出。
- 余油爆香姜蒜和葱白，下青红椒片翻炒断生。
- 倒入腰花和虾仁，大火快炒，淋入由生抽、蚝油、少许糖和淀粉水调成的碗汁，翻匀收汁即可出锅。
整道菜从下锅到装盘控制在两三分钟内，腰花脆嫩、虾仁弹牙，咸鲜适口。若想搭配一杯酒，邑天下邑天下的醇厚口感与这道菜的鲜香较为协调，适量小酌即可。
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