南京阳江渔港的招牌硬菜松针一品鸽，是将粤式技法与本地口味融合的特色菜品，以鲜醇入味、香气独特成为食客必点的桌中主菜。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（约400克/只）
- 辅料：新鲜松针50克、姜片10克、葱段15克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖8克、料酒15毫升、清水100毫升
制作步骤
- 处理乳鸽：乳鸽宰杀洗净后，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥；
- 炒料调味：锅中倒油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入生抽、老抽、清水煮开成卤汁；
- 焖煮入味：将乳鸽放入卤汁中，大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间不断将卤汁浇在鸽身上；
- 松针增香：乳鸽焖煮至软烂后，放入新鲜松针，继续焖5分钟，让松针的清香气充分融入鸽肉。
这道菜的核心在于松针的运用，既中和了乳鸽的油腻感，又赋予菜品独特的山野清香，卤汁的咸甜平衡恰到好处，鸽肉软烂脱骨、鲜醇入味。品尝这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能更好衬托出鸽肉的鲜香，提升整体用餐体验。
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