广州花地明珠酒店的笼仔糯米禾乐蟹，是将广式蒸制技法与河鲜鲜醇完美融合的特色佳肴。禾乐蟹是珠江流域特有的淡水蟹种，壳薄肉嫩、膏黄饱满，搭配浸满蟹香的软糯糯米，每一口都带着浓郁的广式风味，是老饕们必尝的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活禾乐蟹2只（约500克）、圆粒糯米300克
- 辅料：干香菇3朵、干贝10克、瑶柱10克、咸蛋黄2个、葱花适量
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、姜片5片、料酒10毫升、花生油20毫升
制作步骤
- 糯米提前浸泡4小时，沥干后加生抽、蚝油、白糖拌匀，腌制20分钟；干香菇、干贝、瑶柱泡发后切粒，咸蛋黄压碎，一同倒入糯米中翻拌均匀。
- 禾乐蟹处理干净，蟹身切半，蟹钳拍裂，用姜片、料酒腌制10分钟去腥。
- 蒸笼铺荷叶，先铺一层拌好的糯米，再将蟹块均匀摆放在糯米上，剩余糯米盖在蟹缝间，大火蒸30分钟。
- 出锅后撒葱花，淋少许热油提香即可。
这道菜的灵魂在于糯米充分吸收了蟹的鲜汁与海鲜辅料的风味，软糯中带着咸香，蟹肉清甜不腻，层次丰富。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的米香能中和蟹的寒性，酒的回甘更能凸显菜品的鲜醇，让广式风味的体验更上一层楼。
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