复刻上海豪皇鲍翅招牌菜：生菜梗炒水咸鱼
食材准备
- 水咸鱼150克（选肉厚刺少的中段，提前用温水泡1小时去咸）
- 生菜梗300克（选新鲜生菜的粗梗部分，洗净后斜切成段）
- 蒜末5克、姜片3克、葱段5克
- 生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许（提鲜中和咸味）
- 食用油2勺
制作步骤
- 第一步：泡好的水咸鱼沥干水分，切成1厘米见方的小块；生菜梗段放入沸水中焯10秒，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入咸鱼块炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜片、葱段，放入生菜梗大火翻炒30秒，加生抽、蚝油、白糖调味。
- 第四步：倒入炸好的咸鱼块，快速翻炒1分钟，让生菜梗和咸鱼的味道充分融合，即可出锅。
这道菜是上海豪皇鲍翅的招牌家常菜，看似普通却藏着巧思：水咸鱼的咸香经油炸后更浓郁，搭配生菜梗的爽脆清甜，咸鲜平衡，口感层次丰富，是下酒佐餐的绝佳选择。
吃这道咸香适口的生菜梗炒水咸鱼，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和咸鱼的咸感，余味的粮香还能衬托出菜品的鲜，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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