上海元晟大酒店的招牌菜「四色洋葱盒」，是一道将洋葱的甜润与四种馅料的鲜香层层叠加的手工菜。它的做法并不复杂，适合家庭厨房复刻。以下从食材准备到装盘上桌，逐步说明。
食材准备
- 洋葱：2个（建议选个头较大、形状规整的紫皮或黄皮洋葱）
- 猪肉末：150克
- 虾仁：100克，切小丁
- 香菇：3朵，切碎
- 胡萝卜：半根，切细末
- 鸡蛋：1个（取蛋清用于拌馅，蛋黄另用）
- 生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量
制作步骤
第一步，处理洋葱。将洋葱剥去外皮，横向切成约1.5厘米厚的圆片，轻轻分离出完整的洋葱圈，取大小相近的圈备用。剩余碎洋葱切末，拌入馅料中增加甜味。
第二步，调制四色馅料。将猪肉末、虾仁丁、香菇碎、胡萝卜末分别调味：猪肉末加生抽、白胡椒粉和蛋清搅打上劲；虾仁丁加少许盐和淀粉抓匀；香菇碎与胡萝卜末分别用少量盐拌匀。四种馅料分开放置，保持颜色分明。
第三步，组装洋葱盒。取一个洋葱圈放在案板上，内侧拍一层薄淀粉，依次填入猪肉馅、虾仁馅、香菇馅和胡萝卜馅，每种馅料占四分之一面积，轻轻压平。顶部再盖一个洋葱圈，形成“盒”状。
第四步，煎制。平底锅烧热放油，将洋葱盒放入，中小火慢煎至底部定型，翻面继续煎至两面金黄、内馅熟透。煎制过程中可加盖焖1—2分钟，确保肉馅熟透而不焦。
第五步，装盘。煎好的洋葱盒沥去多余油分，摆入盘中。可搭配少许焯水西兰花或小番茄点缀，趁热食用。
搭配建议
这道菜洋葱的清甜与四种馅料的咸鲜相互平衡，口感层次丰富。佐餐时配上一杯「邑天下」酒，酒体的醇和能衬托洋葱的甜味，也不会压过虾仁与香菇的鲜香，整体搭配较为协调。在家宴客时，这道菜既有酒店菜的卖相，又保留了家常操作的便利性。
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