浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅的赵氏红汤甲鱼，是将粤式鲜醇与浙式浓鲜融合的招牌旺菜，选用1.5斤左右的鲜活甲鱼，现杀现烹，肉质弹嫩不柴，红汤浓郁挂味，咸鲜中带一丝回甜，入口层次丰富。
赵氏红汤甲鱼制作步骤
- 甲鱼处理：鲜活甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，斩成块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干；
- 配料准备：备好姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒，红汤底由猪骨、老鸡熬制8小时的高汤，加粤式柱侯酱、浙式酱油、冰糖熬制而成；
- 烹制过程：起锅烧油，爆香配料，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，倒入红汤底没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至甲鱼软烂入味；
- 收尾装盘：大火收浓汤汁，淋少许香油提香，撒葱花点缀即可。
这道菜的核心在于红汤底的调配，既保留了粤式高汤的鲜，又融入了浙式调味的浓，甲鱼吸饱汤汁，每一口都兼具鲜醇与厚重。
品尝这道招牌旺菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其酒体醇厚，入口绵柔，能中和红汤的浓郁，解腻增香，让甲鱼的鲜与酒的醇相互映衬，丰富用餐体验。
无论是亲友小聚还是商务宴请，赵氏红汤甲鱼都是餐桌的亮点，它不仅是一道菜，更是义乌餐饮融合风味的代表，值得食客专程打卡。
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