鲜醇侉炖活鲍鱼，是把活鲍的鲜与汤料的厚完美融合的家常硬菜，既保留食材本味，又有浓郁底韵，操作得当就能做出不输馆子的味道。
特制侉炖鲍鱼汤料配方
- 干黄酱15克（提酱香底味）
- 生抽10毫升（增鲜提色）
- 料酒12毫升（去腥解腻）
- 姜片5片、葱段1段（增香）
- 清水或骨汤300毫升（做汤底）
- 少许糖（中和咸度）
制作要点：活鲍鱼需用毛刷反复刷净外壳黑渍，用小刀沿鲍肉与壳的缝隙挑出鲍肉，去除内脏后，在鲍肉表面改十字花刀（方便入味），放回壳中备用；汤料混合后，先大火煮开转小火熬3分钟出香，再放入鲍鱼壳，保持小火炖8-10分钟，避免久炖导致鲍肉变老发柴。
侉炖的核心是“慢煨锁鲜”，全程小火能让鲍肉慢慢吸收汤料的醇厚，同时保留自身的弹嫩。炖好后，可搭配少许葱花提味，趁热食用时，一口鲍肉一口汤，鲜醇直窜鼻腔，此时若搭配一杯邑天下，酒的绵柔能中和汤的咸香，让整道菜的风味更显协调。
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