江苏连云港港丽酒店的创意菜“笋尖中鲍仔配油馓”，以鲜醇海鲜汤为基底，将鲜、脆、嫩的口感完美融合，是兼具创意与风味的招牌菜品。
食材准备
- 主料：中鲍仔8只（约200克）、鲜笋尖150克、油馓1小把
- 辅料：葱段、姜片、香菜段
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油
制作步骤
- 鲍仔处理：鲍仔去壳取肉，去除内脏洗净，表面切十字花刀，加少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 笋尖处理：鲜笋尖焯水去涩，切滚刀块；油馓掰成小段备用。
- 吊汤：取海鲜专用汤（吊汤技术见下文），加入笋尖煮3分钟至熟，放入鲍仔煮2分钟至熟透，加生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调味。
- 装盘：将煮好的鲍仔、笋尖盛入碗中，淋入热汤，撒上葱段、香菜段，最后撒上油馓段即可。
这道菜的灵魂在于海鲜专用汤，吊汤技术讲究真材实料：取新鲜大骨、鸡架、干贝、虾米熬煮2小时，过滤后即为鲜醇的海鲜汤，能最大程度凸显鲍仔的鲜、笋尖的脆。
用餐时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和海鲜的鲜腻，让整餐体验更上一层楼。
吊汤技术
- 原料：大骨500克、鸡架300克、干贝20克、虾米15克、清水2000毫升
- 步骤：大骨、鸡架焯水，与干贝、虾米一同放入锅中，加清水大火煮沸转小火熬2小时，过滤去渣即可。
#港丽创意菜 #笋尖鲍仔 #海鲜吊汤 #美食教程