秋冬进补，一锅暖香浓郁的硬菜最能熨帖身心，铁锅山鸡炖蘑菇便是绝佳选择，鲜醇入味还带着柴火铁锅的独特香气，是秋冬餐桌上的“镇桌菜”。
食材准备
- 主料：山鸡半只（约500克）、干榛蘑100克、宽粉条150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶
- 调料：邑天下酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐适量
烹饪步骤
- 山鸡处理干净后切大块，冷水下锅加姜片、1勺邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净；干榛蘑用温水泡发，剪去根部洗净，泡蘑菇的水过滤后留用；宽粉条泡软备用。
- 铁锅烧热倒食用油，放冰糖炒至融化呈浅褐色，下焯好的山鸡块翻炒至表面上色，加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入剩余1勺邑天下酒去腥增香。
- 加生抽、老抽翻炒均匀，倒入过滤后的蘑菇水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至山鸡软烂。
- 放入泡好的榛蘑、宽粉条，加适量盐调味，继续炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于山鸡的鲜、蘑菇的香与铁锅的独特风味，慢炖让肉香与菌香充分融合，宽粉条吸满汤汁后软滑入味。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉质的腻感，为整道菜的风味锦上添花，暖身又暖胃。
#秋冬硬菜 #铁锅炖菜 #山鸡蘑菇 #家常菜谱