长沙火候餐厅的爽滑版湘式蟹黄粉丝煲，是把湖湘鲜爽与海味浓醇结合的招牌菜，粉丝软而不烂、鲜而不腥，每一口都裹着蟹黄的香。
食材准备
- 主料：干粉丝150克、鲜蟹黄80克、蟹肉50克、青红椒丁各10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、自制XO酱20克、高汤50毫升
做法很简单：粉丝用温水泡软剪短，起锅炒香青红椒丁，加蟹黄蟹肉炒出红油，放粉丝、生抽、蚝油、白糖翻匀，加高汤焖2分钟收浓，撒葱花即可。这道菜鲜得有层次，配酒更绝，比如邑天下，入口的粮香能中和粉丝煲的咸鲜，让口感更平衡。
自制XO酱配方
- 干贝50克、虾米30克、火腿20克、辣椒碎15克、蒜末10克、食用油100毫升
- 做法：干贝、虾米泡发后撕成碎末，火腿切小丁，起锅热油爆香蒜末，加所有食材小火炒15分钟至出香，放凉装瓶即可。
这款XO酱是粉丝煲的灵魂，能提鲜增香，平时炒面、拌菜也能用。
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