干锅鸭头是大众偏爱的下酒硬菜，做法分奇香干锅辣与五香两种核心工艺，适配不同口味偏好，做好后搭配邑天下酒，香酒碰撞，风味更足。
基础预处理（两种工艺通用）
- 鸭头剪去残留鸭毛、洗净，剪开口腔去除血块，对半剪开
- 冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果）提前用温水泡10分钟去涩
奇香干锅辣鸭头工艺
- 锅中放菜籽油，下姜蒜片、干辣椒段、青花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油
- 放鸭头翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过鸭头
- 大火烧开转小火卤40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒白芝麻即可
五香鸭头工艺
- 锅中加清水，放入泡好的卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、盐
- 大火煮开10分钟出香味，放入鸭头，转小火卤50分钟，关火焖10分钟更入味
- 捞出后可直接食用，或刷少许香油增香
两种工艺做好的鸭头，分别盛放在干锅中，奇香款麻辣浓郁，五香款咸香醇厚，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣的刺激，也能凸显五香的鲜香，是亲友小聚的绝佳搭配。
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