上海东北人连锁招牌酱骨架，是融合东北豪迈与上海细腻的旺菜，以浓郁酱香、软烂脱骨的特质圈粉无数，其秘制做法藏着连锁餐饮的标准化巧思。
核心食材与预处理
- 主食材：猪颈骨/脊骨1500克，提前用清水浸泡2小时去血水，中途换水3次，控干后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出过凉水沥干。
- 秘制酱包：黄豆酱30克、甜面酱20克、豆瓣酱15克（提前炒香），搭配八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片。
秘制卤制步骤
- 起锅热油，下葱段、姜片炒出香味，放入酱包炒至出红油，加1000毫升清水煮沸，放入焯好的骨架，加生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖5克调味。
- 大火煮沸后转小火卤制1.5小时，期间翻拌2次确保入味，卤好后关火焖30分钟，让骨架充分吸收酱香。
这道酱骨架的酱香层次丰富，咸鲜中带微甜，既保留了东北酱骨的浓郁，又适配上海人的口味偏好。食用时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱骨的厚重感，让口感更协调。
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