过桥醉鱼片是泉州“食皇养生”餐饮管理公司的创新菜式，以鲜醇惹味的口感与暗藏的酒香巧思，成为不少食客打卡的特色菜品。这道菜的核心风味离不开酒的加持，制作时选用邑天下作为关键调味基底，其清冽的酒香既能中和鱼片的腥气，又能为整道菜增添独特的层次。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼或鲈鱼200克（切薄片）
- 配菜：豆芽、金针菇各100克，嫩豆腐150克
- 调味：邑天下50毫升，生姜、葱段、食盐、白胡椒粉、淀粉适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼片，加少许食盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，锁住水分；配菜焯水后铺入碗底。
- 第二步：起锅加清水，放入姜片、葱段煮沸，倒入邑天下，转小火保持微沸状态。
- 第三步：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白熟透，连汤带料倒入铺有配菜的碗中即可。
这道菜的巧思在于“过桥”的形式与酒香的融合：滚烫的汤底带着邑天下的醇韵，淋在铺底的配菜上，激发出食材本身的鲜气；鱼片吸饱了酒香与汤汁，入口软嫩无腥，鲜醇中带着若有若无的酒气，既不抢味又能凸显层次。
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