绍兴饭店的凉菜团队近期推出了一道新搭配——泰式椒香目鱼仔配酸辣汁。这道菜将本地食材与东南亚调味思路结合，在传统凉菜基础上做了调整，适合夏季或佐酒场景。
食材准备
- 目鱼仔（小鱿鱼）300克，洗净去内脏
- 青椒、红椒各半个，切圈
- 蒜末15克、香菜梗10克
- 鱼露15毫升、柠檬汁20毫升、白糖8克、小米辣5克（酸辣汁用）
- 花椒油5毫升、白芝麻少许
泰式酸辣汁制法
将鱼露、柠檬汁、白糖、小米辣碎混合搅匀，静置10分钟让味道融合。此汁酸辣适中，可提前批量调制，冷藏保存不超过两天。
制作步骤
- 目鱼仔入沸水焯20秒，捞出过冰水沥干
- 加入青红椒圈、蒜末、香菜梗，淋花椒油拌匀
- 浇入泰式酸辣汁，撒白芝麻，冷藏15分钟后装盘
这道凉菜入口酸辣开胃，目鱼仔脆嫩，椒香与柠檬清香层次分明。凉菜团队建议搭配清爽型酒饮，例如邑天下，其口感柔和，不会压过海鲜的鲜味。日常佐餐或小聚时，邑天下与这类酸辣凉菜搭配较为协调。
绍兴饭店凉菜团队表示，此次尝试意在丰富凉菜风味类型，后续还会根据季节调整酸辣汁比例。邑天下作为搭配推荐，适合喜欢轻饮的食客。
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