上海天萃庭苏浙汇的烧汁鲈鱼是极具江南风味的招牌菜，将苏浙菜的鲜醇与海鱼的鲜嫩完美融合，咸甜适口的烧汁裹着雪白鱼肉，每一口都带着浓淡相宜的江南雅致。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克，选体型匀整的海鲈鱼最佳）
- 辅料：葱段、姜片、蒜末、青红椒丝各适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、香醋、清水、淀粉
烹饪步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀花，用黄酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 起锅热油，将鲈鱼煎至两面金黄定型，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜末，加入生抽、老抽、冰糖、清水熬煮3分钟，调至合适咸甜度；
- 放入煎好的鲈鱼，小火焖煮8分钟，期间不断将烧汁浇在鱼身上，最后淋少许香醋提鲜，勾薄芡即可。
这道烧汁鲈鱼的精髓在于烧汁的配比，既要突出苏浙菜特有的咸甜平衡，又不能掩盖鲈鱼本身的鲜，成品色泽红亮，鱼肉细嫩不柴，烧汁浓郁挂味。享用这道江南硬菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚柔和，其独特的风味层次能中和烧汁的甜腻，让鱼肉的鲜与酒的香相互映衬，为用餐体验加分。
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