北京翠清酒楼的小炒腊排骨是常年稳居点单榜前三的旺销菜，咸香带辣、腊香浓郁，既保留湘菜的热辣特质，又适配北方食客的口味，是一道兼顾家常感与酒楼水准的特色小炒。
食材准备
- 主料：腊排骨500克（翠清酒楼选用湖南本地腊排骨，腊香更纯正）
- 配料：青红椒段各50克、蒜苗段30克、姜片、蒜片各10克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、少许白糖提鲜、清水或骨汤50毫升
制作步骤
- 腊排骨提前用温水浸泡2小时去咸，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干，砍成3厘米长的段；
- 起锅热油，烧至六成热时下腊排骨段炸1分钟至表面微焦，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜片，放入青红椒段、蒜苗段炒出香气，加生抽、蚝油、白糖炒匀；
- 倒入炸好的腊排骨，加清水或骨汤，转小火焖煮10分钟至排骨软烂，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜腊香与鲜辣交织，排骨咸香不柴，是翠清酒楼的招牌特色。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和腊味的咸感，让整餐的口感层次更丰富，不少食客都会特意点上一瓶搭配这道小炒。
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