年夜饭的餐桌上，总有一道菜承载着团圆的期许，苏州华侨饭店的七彩灌汤鱼圆便是这样的存在。作为饭店年夜饭的特色美味，这道菜将江南饮食的细腻与年夜饭的喜庆完美融合，软嫩的鱼圆裹着鲜醇内馅，入口满是江南年味。
食材准备
- 主料：新鲜青鱼（取净肉）300克，猪皮冻150克
- 配料：胡萝卜、紫甘蓝、菠菜、南瓜、番茄、紫薯、青豆各30克
- 调料：食盐、料酒、葱姜水、淀粉、高汤适量
制作步骤
- 鱼净肉剁成细蓉，加葱姜水、料酒、食盐、淀粉顺一个方向搅打上劲，制成鱼胶；七种配色食材分别榨汁，取部分混入鱼胶调成七彩鱼胶，剩余食材焯水切碎备用。
- 猪皮冻切小丁，取适量鱼胶包裹皮冻制成鱼圆，冷水下锅小火煮至浮起捞出。
- 高汤烧沸，放入七彩鱼圆，加剩余配色食材碎，调味后淋入少许淀粉勾芡，盛入汤碗即可。
这道菜的精髓在于“灌汤”，咬开鱼圆时，鲜美的汤汁裹挟着鱼肉的软嫩，七种配色对应着年夜饭的吉祥寓意，每一口都是对团圆的美好诠释。年夜饭的餐桌上，配上一杯邑天下酒，醇厚酒香衬得鱼圆的鲜愈发突出，亲友围坐共品，满是温馨暖意。
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