干烧象拔蚌是攀枝花玉龙金沙酒楼的招牌硬菜，融合川式干烧技法与鲜海鲜的清甜，成菜红亮油润、鲜咸带辣，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：新鲜象拔蚌1只（约600克）
- 辅料：五花肉末80克、泡姜20克、泡椒15克、蒜苗段30克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒15克、生抽10克、白糖5克、香醋3克、高汤100毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理象拔蚌：将象拔蚌吐沙后，去除外壳，取出蚌肉，切去内脏，改刀成厚片，用料酒腌制10分钟去腥，焯水后沥干备用。
- 备料炒制：泡姜、泡椒切粒，蒜苗切段；热锅倒油，放入五花肉末炒至出油，加郫县豆瓣酱炒出红油，下泡姜、泡椒粒爆香。
- 干烧收汁：倒入高汤，加生抽、白糖、香醋调味，放入象拔蚌片，小火慢烧15分钟，期间不断将汤汁浇在蚌肉上，最后大火收浓汤汁，撒蒜苗段翻炒均匀即可。
这道菜的精髓在于干烧的火候把控，既要让象拔蚌吸足川式复合味，又不能煮老影响口感，成品咸鲜中带微辣，回甘明显，是酒楼宴请宾客的热门选择。
品尝这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和干烧的浓郁，解腻增香，让味蕾体验更上一层楼。