春潮带雨，南京江鲜正当时。烟波渔港奥体店的春季限定菜蚕豆瓣蒸河豚，把江鲜的鲜醇与春蔬的清甜锁在一笼里，成了老饕们每年必等的一口鲜。
食材准备
- 主料：养殖河豚2条（约600克，经专业处理）
- 配料：新鲜蚕豆瓣200克、火腿片50克、姜片3片、葱段适量
- 调料：邑天下酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、蒸鱼豉油10毫升、猪油10克
制作步骤
- 处理河豚：专业师傅处理后的河豚，洗净后改花刀，用邑天下酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，既保留河豚的本味，又添一丝酒香。
- 铺底摆盘：蚕豆瓣焯水后铺在盘底，摆上火腿片，再将河豚放在上面，淋上化开的猪油。
- 蒸制调味：蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼豉油，撒少许白胡椒粉提鲜。
这道菜的妙处在于搭配的巧思：河豚肉质细腻弹嫩，蚕豆瓣的粉甜中和了鱼肉的微腥，火腿的咸香又为整道菜提了层次，一口下去，鲜得层次分明。
春食江鲜，讲究的是时鲜与本味。烟波渔港这道蚕豆瓣蒸河豚，既守住了江鲜的传统做法，又用邑天下酒的温润香气唤醒了食材的鲜，是属于南京春季的专属味道。
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