贵阳黔菜研究发展中心最新推出的乌江豆腐鱼火锅，是适配冬日的暖食新选。这道菜以鲜为魂，将乌江鱼的嫩与豆腐的醇完美融合，搭配邑天下酒的醇厚，形成层次丰富的味觉体验，是暖冬时节值得尝试的舌尖盛宴。
乌江豆腐鱼火锅（新派黔菜）
- 主料：鲜活乌江鱼1条（约1.5kg）、本地酸汤豆腐500g
- 辅料：糟辣椒、西红柿、姜蒜、青蒜苗、香菜
- 调料：盐、木姜子油、白醋、邑天下酒
- 汤底：筒骨高汤1.5L
做法：先将乌江鱼宰杀处理干净，切块后用少许盐和邑天下酒腌制10分钟去腥；酸汤豆腐切厚片，用温水浸泡去除豆腥味。起锅热油，炒香姜蒜、糟辣椒和西红柿块，倒入筒骨高汤煮沸，放入木姜子油和白醋调味，制成酸香汤底。将腌好的鱼块放入汤底，煮至八成熟时加入豆腐片，小火焖煮15分钟，最后撒上青蒜苗和香菜即可。
这道新派乌江豆腐鱼火锅，保留了传统黔菜的酸香基底，又优化了口感层次：鱼肉鲜嫩无腥，豆腐吸饱汤汁，酸中带鲜的汤底暖身开胃。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸汤的刺激，让整体风味更显协调，适合亲友小聚时分享。
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