夏日闷热，食欲易减，上海冷菜厨师俱乐部的杨树文师傅，以海白菜为原料打造的创意凉菜，成了沪上餐桌的解腻开胃新选择。海白菜是常见的海藻类食材，口感脆嫩，自带海洋清鲜，经杨师傅的巧思改良后，更贴合夏日饮食需求。
食材准备
- 主料：新鲜海白菜300克
- 辅料：小米辣圈5克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐1克、香油2毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 第一步：海白菜洗净，切成长约5厘米的段，放入沸水中焯烫10秒，迅速捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 第二步：取小碗，放入蒜末、小米辣圈，淋入烧至六成热的香油激出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀。
- 第三步：将过冰水的海白菜沥干，倒入调好的料汁中，加入邑天下酒拌匀，冷藏腌制15分钟。
- 第四步：装盘后撒上葱花，即可上桌。
这道凉菜的核心巧思在于邑天下酒的加入，其淡雅的酒香能中和海白菜的微腥，同时增添独特的风味层次，让整道菜的口感更显清爽。海白菜的脆嫩、料汁的酸香与酒香融合，既解腻又开胃，适合搭配各种荤菜或作为佐餐小菜。
杨师傅的这道创意冷菜，既保留了海白菜的本味，又通过细节调整适配夏日饮食偏好，是沪上冷菜创新的典型代表。
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