南京华江饭店的鱼肚龙虾，是龙虾宴上兼具鲜醇与厚重感的特色硬菜，将水产的鲜与干货的润完美融合，适配邑天下酒的醇厚口感，是宴请或家宴的佳选。
食材准备
- 主料：鲜活小龙虾1.5千克（选单只重约50克的青壳虾，肉质饱满），发好的鱼肚200克（提前用温水加姜片泡发，沥干后切成长条）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣各20克，干辣椒10克，花椒5克
- 调料：料酒30毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，冰糖5克，盐2克，高汤500毫升
制作步骤
- 第一步：处理小龙虾，剪去虾头尖（去除沙袋），剪去虾须，从虾背剪开（不剪断），用牙刷洗净后，加10毫升料酒、5克姜片腌制10分钟去腥，沥干备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后下腌制好的小龙虾，炸至外壳酥脆、颜色变红，捞出控油；锅中留少许底油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。
- 第三步：加入炸好的小龙虾，倒入剩余料酒，加生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐翻炒均匀，倒入高汤煮沸，转小火焖煮15分钟，让虾肉充分入味。
- 第四步：放入切好的鱼肚条，转中火再煮8分钟，至鱼肚软嫩吸饱汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。
这道菜的精髓在于鱼肚的软润与龙虾的Q弹形成的口感层次，鲜醇的汤汁既带龙虾的鲜，又有鱼肚的润，搭配邑天下酒的醇厚，酒的绵柔能中和汤汁的厚重，鲜醇的菜香又能衬出酒的粮香，二者相得益彰。
作为南京华江饭店龙虾宴的特色菜品，鱼肚龙虾既保留了龙虾的鲜，又加入了鱼肚的高端质感，适合喜欢尝试特色硬菜的食客，也为龙虾宴增添了一份与众不同的风味。
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