夏日餐桌总盼着清爽又带劲的热菜，河南金狮麟上海店的咖喱皇炒时蔬，就是把夏季鲜蔬和特制咖喱汁结合的巧思之作，鲜蔬脆嫩，咖喱香而不腻，解腻又开胃。
食材准备
- 主料：夏季时令鲜蔬（青笋、茭白、空心菜梗、秋葵各100克，洗净切配）
- 辅料：椰浆50毫升、淡奶30毫升、蒜末5克、香茅碎3克
- 自制咖喱汁：黄咖喱粉20克、红咖喱酱15克、姜黄粉3克、盐2克、白糖5克、清水100毫升
制作步骤
- 先熬制自制咖喱汁：将所有咖喱汁食材混合搅拌均匀，小火慢熬3分钟至浓稠，放凉备用；
- 起锅热油，爆香蒜末、香茅碎，倒入时令鲜蔬大火快炒2分钟至断生；
- 加入熬好的咖喱汁翻炒均匀，再淋入椰浆、淡奶，转小火焖1分钟，加盐、白糖调味即可出锅。
这道菜的灵魂在于自制咖喱汁，没有工业咖喱的厚重感，姜黄的微辛搭配黄咖喱的醇厚，红咖喱的鲜辣平衡得恰到好处，和脆嫩的夏季鲜蔬碰撞，每一口都带着季节的鲜活。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香清冽，刚好中和咖喱的微辛，让口感层次更丰富，很适合夏日家庭小聚或朋友小酌。
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