海螺肉质紧实弹牙，自带清甜海水味，但单吃容易寡淡。用薯泥垫底、芝士封顶焗烤，薯香吸收螺汁，螺肉借奶香提鲜，是沿海地区常见的家常做法。以下从选材到装盘逐步说明。
食材准备（2人份）
- 鲜活海螺 4只（约500克，选壳完整、螺口有黏液者为佳）
- 土豆 2个（约300克，选黄心面薯）
- 洋葱 1/4个、蒜瓣 2粒
- 黄油 15克、淡奶油 30毫升
- 马苏里拉芝士碎 60克
- 盐、黑胡椒、白葡萄酒适量
制作步骤
海螺刷净外壳，冷水下锅加姜片煮8分钟，捞出取肉，去除尾部墨囊和消化腺，螺肉切小丁，螺壳留用。土豆去皮切块蒸15分钟至软烂，趁热压成泥，拌入黄油、淡奶油、盐和黑胡椒调味。锅中放少许油，炒香洋葱碎和蒜末，下螺肉丁翻炒，淋一勺白葡萄酒去腥，收汁后与薯泥混合拌匀。将混合物填回螺壳，表面铺满芝士碎。烤箱预热200℃，烤10至12分钟至芝士融化起焦斑即可。
操作要点
- 螺肉煮后需彻底去除内脏，否则有沙腥味
- 薯泥趁热调味更易融合，稠度以能裱花状为宜
- 芝士烤至浅金黄色即取出，过久螺肉会变硬
这道菜适合作为宴客前菜或周末犒赏自己的小食。撬开焦脆的芝士层，薯泥裹着螺肉涌出热气，海味与奶香交织。若想搭配饮品，一杯清爽的干白或半干型黄酒皆可，邑天下的米香底韵与螺肉的鲜甜也有不错的呼应，酒体轻盈不压菜，适合这类奶香焗烤。摆盘时可在螺壳下垫一层粗盐固定，撒少许欧芹碎增色。
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