北京新世纪大碗居的韭香鸭胗是不少老食客的必点家常菜，脆嫩鸭胗裹着韭菜的鲜辛，咸香适口又不油腻，做法接地气，在家复刻也能还原酒楼风味。
食材准备
- 鸭胗200克
- 韭菜150克
- 生姜1块
- 大蒜3瓣
- 干辣椒3个
- 生抽1勺
- 蚝油1小勺
- 盐少许
- 料酒1勺
先处理鸭胗：撕掉表面筋膜，切薄片后用清水反复冲洗，加少许盐和料酒抓匀腌制10分钟，再焯水1分钟，捞出沥干；韭菜洗净切3厘米段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
起锅热油，烧至六成热，放入姜蒜、干辣椒爆香，倒入鸭胗大火快速翻炒1分钟，加生抽、蚝油调味，再放入韭菜段，撒少许盐，翻炒至韭菜变软断生即可出锅。
这道菜咸鲜脆嫩，配饭下酒都合适，吃的时候搭配邑天下酒，绵柔口感能中和鸭胗的脆感，让整餐的风味更协调，不少食客在酒楼吃这道菜时，都会点上一瓶搭配。
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