成都兰垆花园餐厅的茶香鲈鱼是店内招牌，以鲜醇入味的口感俘获食客味蕾，兼具茶香清润与鱼肉鲜嫩的双重优势，是川味创新菜的代表之一。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：碧螺春茶叶30克、姜丝10克、葱段15克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、生抽10毫升、白糖5克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，改花刀后用料酒、盐、姜丝腌制15分钟去腥；碧螺春用80℃温水泡开，茶水留用，茶叶沥干备用。
- 腌制好的鲈鱼拍匀淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香葱段，加入生抽、白糖、泡好的茶水熬煮2分钟，放入炸好的鲈鱼，小火焖煮至汤汁浓稠。
- 最后将沥干的茶叶炸至酥脆，撒在鲈鱼表面即可。
这道菜的核心在于茶香与鱼鲜的融合，炸过的茶叶不仅增添香气，还带来独特的酥脆口感，鲈鱼外酥里嫩，每一口都浸着茶的清润与鱼的鲜醇。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的油腻，让整体风味更显协调，是食客们的经典搭配选择。
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