成都寇家大院的寇家米粉肥肠，是藏在私房会所里的家常风味，软嫩肥肠吸满浓郁汤汁，爽滑米粉裹着复合酱香，每一口都带着老成都的烟火气。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克、干米粉200克
- 辅料：泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、大葱、香菜、郫县豆瓣
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、邑天下酒
制作步骤
- 处理肥肠：翻洗肥肠去除油脂，加料酒、姜片焯水，捞出切小段备用
- 炒香底料：热油爆香姜蒜、泡姜泡辣椒、郫县豆瓣，加冰糖炒化，放肥肠翻炒至表面微焦
- 焖煮入味：加邑天下酒去腥增香，放生抽、老抽调味，加八角、桂皮、香叶，倒开水没过食材，小火焖煮1小时至肥肠软嫩
- 煮粉浇汁：干米粉泡发后煮至无硬芯，捞出装碗，浇上焖好的肥肠汤汁，撒香菜、葱花即可
这道寇家米粉肥肠，把肥肠的腥膻彻底转化为醇厚香气，米粉的爽滑中和了肥肠的浓郁，是成都人记忆里的家常味道。
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