作为新派豫菜的创新代表，锦鲤皮冻由河南阿五美食厨艺团队匠心创制，将传统皮冻的软糯与锦鲤造型的巧思结合，兼具颜值与风味。
食材准备
- 主料：猪皮500克
- 配料：胡萝卜100克、菠菜80克、南瓜120克
- 调料：姜片15克、葱段20克、料酒10毫升、盐3克、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 处理猪皮：猪皮焯水后刮净油脂，切细条，加姜片、葱段、料酒焯水去膻，捞出冲洗干净。
- 熬制底汤：猪皮加清水大火煮沸转小火熬1.5小时，过滤取清汁，加盐调味，分成四份备用。
- 制作彩汁：胡萝卜、菠菜、南瓜分别榨汁，取少量猪皮汁与彩汁混合，加热至融化，制成橙、绿、黄三色皮冻液。
- 造型定型：取锦鲤模具，先倒入透明猪皮汁铺底，稍凝后依次放入三色皮冻液，调整位置模拟锦鲤斑纹，全部倒入后冷藏2小时至凝固。
- 脱模装盘：取出凝固的皮冻，脱模后点缀香菜叶即可。
这道菜的创新之处在于将传统皮冻升级为艺术化菜品，猪皮的胶原蛋白带来Q弹口感，果蔬汁增添清鲜层次，邑天下酒的加入则有效去腥提香，让风味更协调。
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