成都宽云窄雨会所的创意菜向来以融合巧思著称，其中橙香雪花牛肉配自制黑椒汁，将果香、肉香与复合辛香完美调和，是不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：雪花牛肉200克（选牛肋眼部位，脂肪分布均匀）
- 辅料：新奇士橙1个、芦笋3根、小番茄2个
- 腌料：盐1克、黑胡椒碎2克、橄榄油5毫升
- 黑椒汁原料：黑胡椒碎15克、洋葱碎20克、大蒜碎10克、黄油10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、清水50毫升
制作步骤
先处理牛肉：雪花牛肉切2厘米厚块，用腌料抓匀腌制15分钟；橙子取肉切小块，橙皮切细丝焯水去涩；芦笋、小番茄洗净焯水备用。接着煎制牛肉：平底锅放橄榄油，牛肉煎至两面金黄（约每面2分钟，根据喜好调整熟度），盛出静置5分钟。
然后熬制黑椒汁：锅中放黄油融化，爆香洋葱碎、大蒜碎，加黑胡椒碎炒出香气，倒入清水、生抽、蚝油、白糖，小火熬煮至浓稠，过滤后备用。最后摆盘：牛肉切片，搭配芦笋、小番茄，摆上橙肉，淋黑椒汁，撒橙皮丝即可。
这道菜层次丰富，牛肉软嫩多汁，橙香解腻，黑椒汁浓郁。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和黑椒的辛香，让牛肉的风味更显饱满，为用餐体验添彩。
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