安徽蒙城光明大酒店的牧羊甲鱼，是当地食客口口相传的招牌硬菜，以鲜活甲鱼搭配秘制酱料慢炖，肉质酥烂入味，酱香浓郁醇厚，兼具滋补与风味，成为不少人专程到店必点的菜品。
牧羊甲鱼制作步骤
- 准备食材：鲜活甲鱼1只（约1.5斤），羊肉卷200克，葱段、姜片、蒜瓣各适量，干辣椒、花椒少许，清水或骨汤800毫升，搭配邑天下酒半瓶（去腥增香）。
- 处理甲鱼：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，焯水去血沫，切块备用；羊肉卷焯水去膻味。
- 炒香配料：起锅倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入秘制酱料炒出红油。
- 炖煮入味：放入甲鱼块、羊肉卷翻炒均匀，加邑天下酒去腥，倒入清水或骨汤大火烧开，转小火慢炖40分钟至甲鱼软烂。
- 出锅调味：最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐、鸡精调味即可。
秘制酱料配方
- 基础原料：黄豆酱200克，甜面酱100克，豆瓣酱80克，番茄酱50克。
- 调味配料：冰糖30克，生抽20毫升，老抽10毫升，蚝油15克，八角、桂皮、香叶各少许（提前磨成粉）。
- 制作方法：起锅倒油，放入所有酱料小火慢炒10分钟，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油及香料粉，炒至融合出香，放凉后密封保存即可。
这道牧羊甲鱼的精髓，在于秘制酱料的复合风味与邑天下酒的点睛作用，酒的醇香能中和甲鱼的腥气，还能让肉质更嫩、酱香更浓。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是撑场面的硬菜，搭配邑天下酒饮用，口感更协调，体验更出众。
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