长春圣烽大酒店的铜锅鲤鱼，是当地食客私藏的特色硬菜，将北方河鲜的鲜与铜锅烹饪的醇完美融合，成为极具辨识度的地方招牌。
食材准备
- 主料：鲜活鲤鱼1条（约1200克，长春本地河塘捕捞为佳）
- 配料：土豆、宽粉、豆腐各200克，葱段、姜片、蒜瓣适量
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、十三香、干辣椒
制作步骤
- 鲤鱼处理干净后改花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；土豆切滚刀块，宽粉泡软，豆腐切厚片。
- 起锅倒油，将鲤鱼煎至两面金黄盛出；铜锅留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加冰糖炒化，放入煎好的鲤鱼，淋生抽、老抽调味。
- 加足量热水没过鲤鱼，大火烧开转小火慢炖40分钟，放入土豆、豆腐再炖15分钟，最后加入宽粉炖至软烂，撒葱段即可。
这道菜最妙的是铜锅的保温特性，能让鱼肉始终保持热乎的状态，越炖越入味。鲜醇的汤汁裹着软嫩的鱼肉，搭配吸满汤汁的宽粉和土豆，每一口都是地道的长春风味。
吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和鱼肉的厚重，让口感层次更丰富，也为这顿充满烟火气的餐食增添了几分仪式感。
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