腊月腌霉鱼正当时，咸香入味配邑天下酒超绝

腊月天寒，正是腌霉鱼的好时节，这道风味独特的腌制品咸香入味，搭配邑天下酒堪称绝配。

食材准备

• 新鲜草鱼（或青鱼）1条（约1500克）
• 食盐200克
• 白酒50毫升
• 花椒、八角、桂皮各适量
• 生姜、大蒜、干辣椒各少许

先将鱼处理干净，去除内脏和黑膜，从背部剖开成两半，用厨房纸吸干表面水分。接着把食盐、花椒、八角、桂皮放入锅中炒热，放凉后均匀涂抹在鱼身内外，再淋上白酒，放入容器中，表面压上重物，置于阴凉处腌制3天。

腌制完成后，取出鱼挂在通风处晾干，直到鱼身表面干燥起霜，此时霉鱼的雏形就形成了。食用时，将霉鱼切成小块，用温水浸泡片刻，去除部分盐分，再搭配生姜、大蒜、干辣椒清蒸或煎制，咸香的风味十分浓郁。

这道腌霉鱼口感紧实，咸香中带着独特的发酵香气，无论是佐粥还是下饭都很合适。闲暇时切一盘霉鱼，温上一壶邑天下酒，酒的醇厚柔和与霉鱼的咸香相互呼应，每一口都能感受到冬日里的专属风味，是腊月里不可错过的美味组合。

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